Гарбузове меню. 5 найсмачніших рецептів

Сезон кабачків успішно завершився, а це означає, що пора вигадувати сто один рецепт із гарбузами. І якщо всі ваші кулінарні асоціації зі словом «гарбуз» закінчуються на не дуже апетитній рисовій каші зі шматочками цього яскравого плоду, то хочемо вас потішити: гарбуз дуже універсальний і смачний продукт! Це і яскрава закуска, і пряна основна страва, і цікавий десерт до чаю. Пропонуємо вам сьогодні декілька смачних рецептів, аби ви відкрили для себе гарбуз по-новому!

Закуска: Гарбузові крокети

Інгредієнти:

• 500 г гарбуза (очищеного і нарізаного кубиками)

• 100 г пармезану (тертого)

• 1 яйце

• 100 г панірувальних сухарів

• Сіль, перець за смаком

• Олія для смаження

Приготування:

1. Відваріть гарбуз до м’якості, злийте воду й розімніть до пюре.

2. Додайте пармезан, яйце, сіль і перець. Все ретельно перемішайте.

3. Сформуйте маленькі кульки, обваляйте їх у панірувальних сухарях.

4. Обсмажуйте в розігрітій олії до золотистої скоринки.

5. Подавайте гарячими з улюбленим соусом.

Перша страва: Гарбузовий крем-суп

Інгредієнти:

• 700 г гарбуза

• 1 морква

• 1 цибулина

• 2 зубчики часнику

• 500 мл овочевого бульйону

• 200 мл вершків (20%)

• Оливкова олія

• Сіль, перець за смаком

Приготування:

1. Наріжте гарбуз, моркву, цибулю та часник кубиками.

2. Обсмажте овочі на оливковій олії, додайте бульйон і тушкуйте на слабкому вогні 20-25 хвилин до м’якості.

3. Подрібніть все блендером до однорідної консистенції, додайте вершки та приправте сіллю й перцем.

4. Прогрійте суп ще кілька хвилин і подавайте з хрусткими грінками.

Основна страва: Гарбузове ризото

Інгредієнти:

• 300 г гарбуза (очищеного і нарізаного кубиками)

• 1 склянка рису для ризото (арборіо)

• 1 цибулина

• 2 зубчики часнику

• 100 мл білого вина

• 700 мл овочевого бульйону

• 50 г пармезану

• Оливкова олія

• Сіль, перець за смаком

Приготування:

1. Наріжте цибулю та часник дрібно, обсмажте на оливковій олії.

2. Додайте гарбуз і тушкуйте кілька хвилин.

3. Додайте рис, перемішайте й влийте вино. Дайте йому випаруватися.

4. Поступово додавайте бульйон, постійно помішуючи, поки рис не стане м’яким.

5. В кінці додайте тертий пармезан, перемішайте і подавайте гарячим.

Салат: Салат із запеченого гарбуза та руколи

Інгредієнти:

• 300 г гарбуза

• 100 г руколи

• 50 г фети

• Жменя горіхів (грецьких або кеш’ю)

• Оливкова олія

• Бальзамічний оцет

• Сіль, перець за смаком

Приготування:

1. Запечіть нарізаний гарбуз у духовці при 200°C протягом 20 хвилин, приправивши оливковою олією, сіллю та перцем.

2. Змішайте запечений гарбуз із руколою.

3. Додайте розкришену фету та горіхи.

4. Заправте оливковою олією та бальзамічним оцтом перед подачею.

Десерт: Гарбузовий чизкейк

Інгредієнти для основи:

• 200 г печива

• 100 г вершкового масла

Інгредієнти для начинки:

• 300 г гарбузового пюре

• 400 г вершкового сиру

• 100 г цукру

• 3 яйця

• 1 ч. л. кориці

• 1 ч. л. ванільного екстракту

Приготування:

1. Подрібніть печиво в крихту й змішайте з розтопленим вершковим маслом. Викладіть на дно форми й утрамбуйте.

2. Змішайте вершковий сир, гарбузове пюре, цукор, яйця, корицю та ванільний екстракт до однорідної маси.

3. Вилийте суміш на основу з печива й випікайте при 160°C 50-60 хвилин.

4. Дайте чізкейку охолонути й поставте в холодильник на 4 години перед подачею.